إدخال بولولان بولولان بوليسكيد
بولولان هو بولولين طبيعي قابل للذوبان في الماء، يخمر بواسطة شراب النشا مع سلالة مختارة من بولولانز أوريوباسيديوم. يتكون بشكل رئيسي من وحدات مالتوتريوز مرتبطة عبر روابط α-1 و6-جلوكوزيدية. إنه صانع فيلم ممتاز، ينتج غشا مقاوما للحرارة مع خصائص جيدة لحاجز الأكسجين. يمكن استخدامه على نطاق واسع في كل من صناعات الأدوية والأغذية، مثل العوامل المغلفة، المواد اللاصقة، عوامل التكثيف، والتمديد.
الصيغة الكيميائية: (C18H30O15)n
رقم CAS:9057-02-7
السلامة
في عام 1976، تمت الموافقة على بولولان كمكون غذائي في اليابان.
في عام 2002، تمت الموافقة على بولولان من قبل إدارة الغذاء والدواء وتم تسجيله في GRAS (إشعار GRAS رقم GRN99).
في عام 2006، تمت الموافقة على بولولان كمضاف غذائي من قبل وزارة الصحة في جمهورية الصين الشعبية.
وافقت الاتحاد الأوروبي والنمسا وكندا على بولولان كمادة مضافة غذائية.
الخصائص الفيزيائية لمسحوق البولولان
- قابلية التحول S
البولولان قابل للذوبان بسهولة في الماء، وغير قابل للذوبان تقريبا في الإيثانول (99.5٪).
- اللوبريتيتي والالتزام
محلول البولولان هو سائل نيوتني، يتميز بتزييت وثبات ممتازين رغم انخفاض اللزوجة. وهذا يجعل البولولان مفيدا جدا للأطعمة التي تحتاج إلى تكثيف.
- قابلية S
محلول البولولان لا يتحول إلى هلام، إذ له لزوجة منخفضة مقارنة بباقي عديدات السكريات. لزوجة البولولان مستقرة، حيث تكون مقاومة لإضافة أملاح المعادن. يؤدي التسخين المطول عند pH3 إلى انخفاض اللزوجة، مما يدل على إزالة البلمرة المائية.
- عدمقابلية D
بولولان هو بوليسكاريد مقاوم يساوي السليلوز والبكتين.
Dعدم قابلية البولولان
| الإنزيم | قابلية الهضم (٪) |
| α الأميلاز اللعابي | 0.1 |
| عصير المعدة الصناعية | 0.0 |
| لحم الخنزير البنكرياس α-أميلاز | 0.0 |
| إنزيمات الفئران في الأمعاء الدقيقة | 5.4 |
المراجع: “هضم وتخمير بولولان” أوكادا وآخرون.
مجلة جمعية التغذية وعلوم الأغذية اليابانية، 43(1)23-29 (1990).
الخصائص الوظيفية لبولولان
- خاصية الإدخال B
البولولان فعال في ربط المكونات مثل الأطعمة المجافة. البولولان أيضا عامل ارتباط في الحبيبات وتركيبات الأقراص. له قابلية أقل للتفتيش من الصمغ العربي حتى عند تركيزات أقل، وهو أمر مهم في التعامل مع الكلمات والنقل.
اختبار P ulululan واختبار هشاشة Gum العربية
خاصية الإدخال B مع اللوز والبسكويت
نقع أكوام كاملة في محلول بولولان بنسبة 1٪ لمدة 10 ثوان. قم بتصفية المحلول، وضع اللوز على البسكويت وخبزها في الفرن. تم هز العينات المعروضة أعلاه ميكانيكيا في حاوية لمدة 30 ثانية (حوالي 90 هزا).
- قوة Bالرائحة لبار اللوز البولولاني
أضف 15 جرام من اللوز المهروس إلى 20 مل من محلول بولولان بنسبة 10٪. قم بتفريغ المحلول بعد 10 ثوان، وشكل الباقي على شكل قضيب في وعاء بحجم 1X1.5X5 سم.
جفف المقود عند 40°C لمدة 6 ساعات قبل اختبار قوة الكسر المقاسة بواسطة جهاز قياس الريومتر.
- خفف
محلول البولولان له لزوجة عالية، لذا يمكن إضافته إلى الصلصات والتبصيل.
لاصقة P ulululan (مع علكة الزانثان)
تم حساب معدل الالتصاق من الوزن الذي يلتصق بعصا زجاجية مغموسة في محاليل زانثان بنسبة 0.2٪ مصنوعة من بولولان بنسبة 0-4٪.
- خصائص تشكيل ال Ilm F
ميزة خاصة للبولولان هي أنه يمكن تحويله إلى فيلم شفاف صالح للأكل. فيلم البولولان قابل للتكيف للغاية ولله العديد من التطبيقات في تطوير الأغذية والأدوية، وكذلك في الاستخدام الصناعي. فيلم البولولان مفيد لتطوير المنتجات لأنه يمكن تركيبه باستخدام عدة مكونات. يمكن إضافة بولولان كعامل لتشكيل الفيلم وعوامل تشكيل هلام أخرى للتحكم في الخام.
تشمل ممتلكات فيلم بي أولولان:
- ذوبان عالي في الماء (غير قابل للذوبان في الزيوت)
- صالحة للأكل
- عديم الرائحة والنكهة
- نفاذية الأكسجين المنخفضة
- لمعان وشفافية ممتازة
- قابلية طباعة ممتازة
Cمقارن خصائص الأفلام
| بولولان | كحول البولي فينيل | |
| قوة الشد (N/mm²)* | 41.5 | 23.9 |
| معامل المرونة (N/mm²)* | 1908 | 93 |
| معامل الامتداد (٪)* | 2.4 | 185.8 |
| صلابة ال pensil | 6B | أقل من 6B |
| عامل الاحتكاك | 0.2B | 0.74 |
نفاذية الأكسجين لمختلف الأفلام
تطبيقات بولولان البوليمر
- عامل الإدخال Bلطلاء السكر
البولولان هو مادة رابطة ممتازة للطلاء السكري رغم لزوجته المنخفضة. يوفر طبقة ناعمة مقاومة للتشقق. تظهر الصورة التالية بولولان لطلاء الحلوى وعلكة بولولان.
- مادة تكثيف للتتبيلة والصلصات
يمكن استخدام البولولان كعامل طلاء وعامل تكثيف. وبفضل خاصيته ‘اللاصقة’، فإن استخدام البولولان في الصلصات يحسن احتفاظها بالمنتج دون زيادة لزوجة الصلصة بشكل مفرط. من المعترف بأنه من الصعب الاحتفاظ بالصلصات على سطح بعض منتجات اللحوم والأسماك المطهوة مسبقا، لكن يمكن التغلب على هذه المشكلة بإدخال البولولان في التركيبة. مكثف بولولان للمشروبات
- تحسين التيار الصناعي Innovative Soft Candy
يتيح دمج 2-3٪ من بولولان صنع حلوى طرية ومطاطية مبتكرة بعملية بثق بارد دون اللجوء إلى الغلي التقليدي. وهذا يتيح استخدام مواد حساسة للحرارة في هذه المنتجات. الحلوى الناعمة المصنوعة من البولولان تلتصق بالأسنان بشكل أقل. الحلوى ناعمة لكنها مستقرة في نفس الوقت.
- تصنيف بولولان للأغذية كصانع فيلم لعلكة مضغ صالحة للأكل
البولولان آمن جدا وصالح للأكل، ويستخدم على نطاق واسع في مناطق الطلاء، مثل الإضافات لمضغ العلكة، وطلاءات الحلوى، وما إلى ذلك.
- حفظ البيض والفواكه
عادة ما يغطي البيض بالبارافين للحفاظ عليه في درجة حرارة الغرفة، لكن النتيجة ليست مرضية. يمكن تطبيق البولولان كمادة طلاء على سطح البيض لتمديد مدة الصلاحية، وتعزيز صلابة قشر البيض، وتقليل أضرار التصادم. البولولان صالح للأكل، ومن السهل غسلها في الماء. كما ينطبق على البرتقال والتفاح والفواكه الأخرى.
- عامل الإدخال B
التصاق البولولان العالي ولزوجته المنخفضة يجعله ممتازا كعامل ارتباط في الأطعمة مثل ألواح الحبوب وكمساعد للحبيبات.
- خاصية تشكيل الأفلام
للبولولان خصائص تكوين الأفلام. يشكل طبقة رقيقة وشفافة ومقاومة للزيوت وغير منفذة للأكسيجين. يمكن أيضا طباعة فيلم البولولان، وهو مفيد للعديد من أنواع الأطعمة.
البولولان في الأدوية، وهو فيلم كبسولة البولولا، هو تطبيق مهم آخر. يستبدل البوليمرات الصناعية ببديل طبيعي، مما يوفر توافقا حيويا واستقرارا أفضل. أغشية كبسولة البولولان مقاومة لحمض المعدة، مما يضمن إطلاق الدواء المستهدف في الأمعاء، كما أن شفافيتها تسمح بالفحص البصري السهل لمادة الحشو.
- الموضوع في احتجاز المياه
البولولان يثبط ترشيح الماء ويساعد في الحفاظ على رطوبة منتجات البيض.
