ε-بوليلايسين هو ببتيد طبيعي مضاد للميكروبات ينتج عن طريق تخمير ستربتومايسيس ألبولوس . وهو فعال في إطالة عمر الصلاحية لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية عن طريق تثبيط نمو البكتيريا والخمائر والعفن.

الميزة:

• نشاط مضاد للميكروبات واسع الطيف ضد البكتيريا الموجبة والسالبة للغرام، بالإضافة إلى الخمائر والعفن.
• مستقرة حرارة، مما يجعله مثاليا للاستخدام في الأطعمة المصنعة حراريا.
• لا يؤثر على طعم أو لون أو ملمس المنتجات الغذائية.
• قابلة للتحلل البيولوجي بالكامل ومعترف بها كآمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
• فعالة في التركيزات المنخفضة، وتوفر حفظا اقتصاديا.

الأسئلة الشائعة

1. ما تقدمه هو ε-بولي ليسين أم ε-بوليلايسين هيدروكلوريد؟

نوفر كل من ε-بوليلايسين و ε-بوليلايسين هيدروكلوريد، لكن عادة ما يحتاج العملاء إلى ε-بوليلايسين أو ε-بوليلايسين هيدروكلوريد

2، ما الفرق بين ε-بولي ليسين و ε-بولي ليسين هيدروكلوريد؟

البنية الكيميائية:

1. ε-بولي ليسين: هو بوليمر طبيعي يتكون من وحدات أحماض أمينية L-لايسين مرتبطة بمجموعات ε-أمينية (المجموعة الأمينية المرتبطة ب ε-كربون، الكربون في السلسلة الجانبية لليسين). إنه بوليمر خطي كاتيوني (مشحون إيجابيا).
2. ε-بوليلايسين هيدروكلوريد: وهو شكل ملح الهيدروكلوريد من ε-بولي ليسين. ينتج عن تفاعل ε-بولي ليسين مع حمض الهيدروكلوريك (HCl). في هذا الشكل، يتم دمج جزيئات ε-بولي ليسين مع أيونات الهيدروكلوريد.

الذوبانية:

1. ε-بولي ليسين: يذوب في الماء ويمكن أن يذوب أيضا في مذيبات قطبية أخرى، رغم أن ذوبانيته قد تتأثر بدرجة حموضة المحلول.
2. ε-بوليلايسين هيدروكلوريد: عادة ما يكون هذا الشكل أكثر ذوبانية في الماء مقارنة بالشكل الأساسي الحر ل ε-بوليلايسين لأن ملح الهيدروكلوريد يعزز ذوبانيته واستقراره في البيئات المائية.

استقرار الرقم الهيدروجيني:

1. ε-بولي ليسين: قد يظهر شكل القاعدة الحرة مستويات استقرار وذوبان مختلفة حسب درجة الحموضة للمحلول.
2. ε-بوليلايسين هيدروكلوريد: شكل الهيدروكلوريد أكثر استقرارا عبر مستويات pH متنوعة، مما يسهل استخدامه في تركيبات مختلفة حيث يكون استقرار الرقم الهيدروجيني مهما.

الاستخدام:

يستخدم كلا النوعين كمواد حافظة في الأغذية ومستحضرات التجميل بسبب خصائصهما المضادة للميكروبات. ومع ذلك، قد يعتمد الاختيار بين الاثنين على متطلبات الصياغة المحددة، مثل درجة الحموضة أو الذوبانية.

باختصار، ε-بوليلايسين هيدروكلوريد هو الشكل الملحي من ε-بوليلايسين، مما يوفر ذوبانية واستقرار محسنين، خاصة في المحاليل المائية.