Nisin A und Nisin Z sind natürliche Varianten des Lantibiotikum-Nisin, die sich nur durch eine einzige Aminosäuresubstitution an Position 27 unterscheiden. Obwohl strukturell ähnlich, haben mehrere Studien untersucht, ob dieser Unterschied zu messbaren Unterschieden in der antimikrobiellen Leistung führt. Die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse lassen sich wie folgt zusammenfassen.
1. Antimikrobielle Aktivität
Vergleichsstudien mit isogenen Lactococcus-Lactitis-Stämmen , die entweder Nisin A oder Nisin Z produzieren, zeigen, dass beide Varianten ähnliche minimale inhibitorische Konzentrationen (MICs) gegenüber den meisten grampositiven Bakterien aufweisen. Allerdings können Aktivitätsunterschiede dehnungsabhängig sein:
- Einige Staphylococcus aureus – und hVISA-Stämme sind empfindlicher gegenüber Nisin A.
- Andere klinische Isolate zeigen leicht bessere Reaktionen auf Nisin Z.
Diese Ergebnisse deuten auf keine universelle Überlegenheit einer der beiden Varianten hin.
2. Diffusion und Löslichkeit
Frühe Arbeiten mit Agar-Diffusionstests zeigten, dass Nisin Z größere Hemmungszonen bilden kann, hauptsächlich aufgrund seiner höheren Diffusionsrate, nicht aufgrund stärker intrinsischer Aktivität.
Studien zu physikochemischen Eigenschaften zeigen weiter:
1. Bei neutralem pH-Wert zeigen Nisin A und Nisin Z eine ähnliche Löslichkeit.
2. Unter saureren Bedingungen kann Nisin A eine etwas höhere Löslichkeit zeigen.
Daher beeinflussen Umweltbedingungen, welche Variante besser abschneidet.
3. Stabilität
Thermische und pH-Stabilitätsstudien berichten über vergleichbare Abbaumuster beider Peptide über einen breiten Temperaturbereich (20–75 °C) und pH-Werte (2–8).
Es gibt keine signifikanten Hinweise darauf, dass eine der beiden Varianten konstant stabiler ist.
Akzeptanz in verschiedenen Ländern
Europäische Union: Sowohl Nisin A als auch Nisin Z werden unter der allgemeinen Kategorie „Nisin (E234)“ akzeptiert; Es wird kein Unterschied gemacht.
Vereinigte Staaten: Nisin ist GRAS; Nisin A ist am gebräuchlichsten, aber Nisin Z ist ebenfalls akzeptabel, solange es Reinheit und regulatorische Vorgaben erfüllt.
China: GB-Standards erkennen Nisin an, ohne A oder Z zu unterscheiden; beide Formen werden als Nisin behandelt.
Weitere Märkte (z. B. Südostasien, Lateinamerika): Im Allgemeinen befolgen Sie Codex- oder EU-ähnliche Vorschriften; beide Formen werden akzeptiert, wenn sie einfach als „Nisin“ bezeichnet werden.
Mit einem Wort
Nisin A und Nisin Z zeigen in den meisten Anwendungen nahezu die gleiche antimikrobielle Stärke.
Nisin Z kann in einigen Lebensmittelsystemen etwas besser diffundieren, während Nisin A sich in sauren Umgebungen besser auflösen kann.
Keine Variante ist universell überlegen – die beste Wahl hängt von deiner spezifischen Produktmatrix ab.
