La Nisin A et la Nisin Z sont des variantes naturelles du lantibiotique nisine, ne différant que par une seule substitution d’acide aminé à la position 27. Bien que structurellement similaires, de nombreuses études ont examiné si cette différence conduisait à des variations mesurables dans la performance des antimicrobiens. Les preuves scientifiques actuelles peuvent être résumées comme suit.
1. Activité antimicrobienne
Des études comparatives utilisant des souches isogènes de Lactococcus lactis produisant soit Nisin A soit Nisin Z, montrent que les deux variants présentent des concentrations inhibitrices minimales (MIC) similaires contre la plupart des bactéries Gram-positives. Cependant, les différences d’activité peuvent dépendre de la contrainte :
- Certaines souches de Staphylococcus aureus et de hVISA sont plus sensibles à Nisin A.
- D’autres isolats cliniques montrent des réponses légèrement meilleures à Nisin Z.
Ces résultats n’indiquent aucune supériorité universelle de l’une ou l’autre variante.
2. Diffusion et solubilité
Les premiers travaux utilisant des tests par agar-diffusion ont démontré que Nisin Z peut former des zones d’inhibition plus larges, principalement grâce à son taux de diffusion plus élevé, et non à une activité intrinsèque plus forte.
Les études sur les propriétés physicochimiques montrent également :
1, Au pH neutre, Nisin A et Nisin Z présentent une solubilité similaire.
2,Dans des conditions plus acides, la Nisin A peut présenter une solubilité légèrement supérieure.
Ainsi, les conditions environnementales influencent quelle variante performe le mieux.
3. Stabilité
Les études de stabilité thermique et de pH rapportent des schémas de dégradation comparables pour les deux peptides sur une large plage de températures (20–75 °C) et de valeurs de pH (2–8).
Aucune preuve significative ne suggère que l’un ou l’autre variant soit constamment plus stable.
Acceptation dans différents pays
Union européenne : Les Nisin A et Nisin Z sont tous deux acceptés dans la catégorie générale « Nisin (E234) » ; Aucune distinction n’est faite.
États-Unis: Nisin est GRAS ; Nisin A est le plus courant, mais Nisin Z est également acceptable tant qu’il respecte la pureté et les spécifications réglementaires.
Chine : Les normes GB reconnaissent Nisin sans distinguer A ou Z ; les deux formes sont traitées comme des Nisin.
Autres marchés (par exemple, Asie du Sud-Est, Amérique latine) : En général, suivre des règlements de type Codex ou de type UE ; les deux formes sont acceptées lorsqu’elles sont simplement étiquetées « Nisin ».
En un mot
Nisin A et Nisin Z présentent une force antimicrobienne presque identique dans la plupart des applications.
Nisin Z peut mieux diffuser dans certains systèmes alimentaires, tandis que Nisin A peut mieux se dissoudre dans des environnements acides.
Aucune variante n’est universellement supérieure — le meilleur choix dépend de votre matrice de produits spécifique.
