Nisin A e Nisin Z sono varianti naturali del lantibiotico nisin, differendo solo per una singola sostituzione amminoacidica nella posizione 27. Sebbene strutturalmente simile, diversi studi hanno esaminato se questa differenza porti a variazioni misurabili nelle prestazioni antimicrobiche. Le evidenze scientifiche attuali possono essere riassunte come segue.
1. Attività antimicrobica
Studi comparativi che utilizzano ceppi isogenici di Lactococcus lactis che producono sia Nisin A che Nisin Z mostrano che entrambe le varianti possiedono concentrazioni inibitorie minime (MIC) simili contro la maggior parte dei batteri Gram-positivi. Tuttavia, le differenze di attività possono dipendere dalla deformazione:
- Alcuni ceppi di Staphylococcus aureus e hVISA sono più sensibili alla Nisin A.
- Altri isolati clinici mostrano risposte leggermente migliori alla Nisin Z.
Questi risultati indicano una superiorità universale di nessuna delle due varianti.
2. Diffusione e solubilità
I primi studi su saggi di diffusione di agar hanno dimostrato che Nisin Z può formare zone di inibizione più ampie, principalmente grazie al suo tasso di diffusione più elevato, non a una maggiore attività intrinseca.
Gli studi sulle proprietà fisicochimiche mostrano ulteriormente:
1,Al pH neutro, Nisin A e Nisin Z mostrano una solubilità simile.
2,In condizioni più acide, la Nisin A può mostrare una solubilità leggermente superiore.
Pertanto, le condizioni ambientali influenzano quale variante si comporta meglio.
3. Stabilità
Gli studi di stabilità termica e del pH riportano modelli di degradazione comparabili per entrambi i peptidi su un’ampia gamma di temperature (20–75 °C) e valori di pH (2–8).
Non ci sono prove significative che una delle due varianti sia costantemente più stabile.
Accettazione in diversi paesi
Unione Europea: Sia Nisin A che Nisin Z sono accettate nella categoria generale “Nisin (E234)”; Non viene fatta alcuna distinzione.
Stati Uniti: Nisin è GRAS; Nisin A è il più comune, ma anche Nisin Z è accettabile purché rispetti le specifiche di purezza e normative.
Cina: Gli standard GB riconoscono Nisin senza distinguere A o Z; entrambe le forme sono trattate come Nisin.
Altri mercati (ad esempio, Sud-est asiatico, America Latina): In genere seguono regolamenti Codex o in stile UE; entrambe le forme sono accettate quando etichettate semplicemente come “Nisin.”
In una parola
Nisin A e Nisin Z mostrano quasi la stessa forza antimicrobica nella maggior parte delle applicazioni.
Il Nisin Z può diffondere leggermente meglio in alcuni sistemi alimentari, mentre il Nisin A può dissolversi meglio in ambienti acidi.
Nessuna variante è universalmente superiore — la scelta migliore dipende dalla tua matrice di prodotto specifica.
