ПУЛЛУЛАН — натуральный полисахарид

Введение пуллулан-полисахарида

Пуллулан — это натуральный водорастворимый полисахарид, ферментируемый с помощью крахмалистого сиропа с выбранным штаммом Aureobasidium pullulans. Он состоит преимущественно из мальтотриозных единиц, связанных α-1, 6-глюкозидными связями. Это отличный пленкообразующий пленку, который обеспечивает термогерметичную пленку с хорошими свойствами кислородного барьера. Он может широко применяться как в фармацевтической, так и в пищевой промышленности, например, в качестве инкапсулирующих агентов, клеев, загущения и удлинителя.

Химическая формула: (C18H30O15)n

CAS No.:9057-02-7

Безопасность

В 1976 году Пуллулан был одобрен как пищевой ингредиент в Японии.
В 2002 году Пуллулан был одобрен FDA и зафиксирован в GRAS (уведомление GRAS No.GRN99).
В 2006 году Пуллулан был одобрен как пищевая добавка Министерством здравоохранения КНР.
ЕС, Австрия, Канада одобрила Пуллулан как пищевую добавку.

Физические свойства порошка Пуллулана

• S-опознаваемость

Пуллулан легко растворим в воде, практически нерастворим в этаноле (99,5%).

• L Убриция и приверженность

Раствор Пуллулана — это ньютоновская жидкость, обладающая отличной смазочностью и сцеплением, несмотря на низкую вязкость. Это делает пуллулан очень полезным для продуктов, требующих загустения.

• Настраиваемость

Раствор Пуллулана не превращается в гель, обладая низкой вязкостью по сравнению с другими полисахаридами. Вязкость пуллулана стабильна и устойчива к добавлению металлических солей. Длительное нагрев при pH3 приводит к снижению вязкости, что свидетельствует о гидролитической деполимеризации.

• Игестибилность D

Пуллулан — это устойчивый полисахарид, равный целлюлозе и пектину.

Dигестируемость пуллулана

Фермент	Усваиваемость(%)
Слюнная α-амилаза	0.1
Искусственный желудочный сок	0.0
Свининая панкреатическая α-амилаза	0.0
Слизистые ферменты мелкокишечника у крыс	5.4

Ссылки: «Пищеварение и ферментация пуллулана» Окада и др.

Журнал Японского общества по питанию и пищевой науке, 43(1)23-29 (1990).

Функциональные свойства Пуллулана

• Свойство Bиндинга

Пуллулан эффективно связывает ингредиенты, такие как сушёные продукты. Пуллулан также является связующим агентом в грануляционных и таблеточных формулах. Она обладает более низкой хрупкостю, чем гуммиарабик, даже при низких концентрациях, что важно при обработке и транспортировке.

Тест на хрупкость P ullulan и Gum Arabic

BInding с миндалем и печеньем

Замочите целые горы в растворе пуллулана 1% на 10 секунд. Слейте раствор, положите миндаль на печенье и запекьте в духовке. Указанные выше образцы были механически встряхиваны в контейнере в течение 30 секунд (примерно 90 встряхиваний).

• BСилу миндального батончика Пуллулан

Добавьте 15 г измельчённого миндаля в 20 мл 10% раствора пуллулана. Слейте раствор через 10 секунд, а остальное сформуйте в батончик в контейнере размером 1×1,5×5 см.

Высушите штангу при 40°C в течение 6 часов перед проверкой прочности на разрыв, измеренную реометром.

• Рассеянность

Раствор Пуллулана обладает высокой адгезивностью, поэтому его можно добавлять в заправки и соусы.

Адгезивность Pullulan (с ксантановой камедью)

Скорость прилизания определялась за счёт веса, который прилипает к стеклянной палочке, обмакнутой в растворы ксантана 0,2%, сформулированные с 0-4% пуллулана.

• Свойства формования F ilm

Особенностью пуллулана является то, что его можно превратить в съедобную, прозрачную пленку. Плёнка Пуллулан отличается высокой адаптивностью и имеет множество применений в пищевой и фармацевтической промышленности, а также в промышленности. Плёнка Пуллулан полезна для разработки продукта, так как может быть сформулирована из множества ингредиентов. Для контроля текстуры могут добавляться пуллулан как пленкообразующий агент и другие гелеобразующие агенты.

Свойстваплёнки P ullulan включают:

1. Высокорастворимый в воде (нерастворим в маслах)
2. Съедобный
3. Без запаха и без вкуса
4. Низкая проницаемость кислорода
5. Отличный блеск и прозрачность
6. Отличная печать

Comparison свойств пленки

	Пуллулан	Поливиниловый спирт
Прочность на растяжение (N/mm²)*	41.5	23.9
Модуль упругости (N/mm²)*	1908	93
Коэффициент расширения (%)*	2.4	185.8
Твёрдость пенсиля	6B	Менее 6B
Коэффициент трения	0.2B	0.74

Кислородопроницаемость различных пленок

Применение полимеров Пуллулана

• Агент Binder для сахарного покрытия

Пуллулан — отличный связующий материал для сахарного покрытия, несмотря на низкую вязкость. Он обеспечивает гладкое покрытие, устойчивое к трещинам. Следующая фотография показывает пуллулан для конфетного покрытия и пуллулан.

• Загуститель для заправки и соусов

Пуллулан может использоваться как средство для покрытия и загуститель. Благодаря своему «адгезивному свойству» использование пуллулана в соусах улучшает их удержание «на продукте» без чрезмерного увеличения вязкости соуса. Известно, что сложно удерживать соусы на поверхности некоторых предварительно приготовленных мясных и рыбных продуктов, но эту проблему можно решить, включив пуллулан в состав. Загуститель Пуллулан для напитков

• Улучшение T Exture Innovative Soft Candy

Включение 2-3% Пуллулана позволяет создавать инновационные мягкие жевательные конфеты с помощью холодной экструзии без обычного кипячения. Это позволяет использовать термочувствительные материалы в этих продуктах. Мягкие конфеты с пуллуланом меньше прилипают к зубам. Конфеты мягкие, но при этом устойчивые.

• Pullulan Food Grade как бывший фильм для съедобной жевательной резинки

Пуллулан очень безопасен и съедобен, и широко используется в покрытиях, таких как добавки для жевательной резинки, конфетные покрытия и так далее.

• Сохранение яиц и фруктов

Яйца обычно покрывают парафином для сохранения при комнатной температуре, но результат оказывается неудовлетворительным. Пуллулан можно наносить в качестве покрытия на поверхность яиц для продления срока хранения, повышения твёрдости скорлупы и снижения повреждений от столкновений. Пуллулан съедобен и легко смывается водой. Он также применяется к апельсинам, яблокам и другим фруктам.

• Bиндинг-агент

Высокая адгезивность и низкая вязкость пуллулана делают его отличным связующим агентом в таких продуктах, как батончики с хлопьями, а также как средство для грануляции.

• Свойство формирования пленки

Пуллулан обладает свойствами по образованию пленки. Он образует тонкую, прозрачную, устойчивую к масла и непроницаемую пленку для кислорода. Плёнку Пуллулан также можно печатать, что полезно для многих видов продуктов.

Пуллулан в фармацевтике, капсульная пленка пуллулана, — ещё одно важное применение. Он заменяет синтетические полимеры натуральной альтернативой, обеспечивая лучшую биосовместимость и стабильность. Пленки капсул Пуллулана устойчивы к желудочной кислоте, что обеспечивает целенаправленное выброс препаратов в кишечник, а их прозрачность позволяет легко визуально осматривать материал наполнения.

• Электроннаяфункция удержания воды

Пуллулан подавляет выброс воды и помогает поддерживать тексуру яичных продуктов.